Le stigghiole o stigghiuole (in siciliano 'budella') sono un tipico piatto della cucina siciliana e palermitana in particolare.
È un piatto di cucina povera, che viene generalmente preparato per strada, alla brace, dallo stigghiularu. La preparazione base consiste in budella di agnello, lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, infilzate in uno spiedino e cucinate direttamente sulla brace.
Si mangiano calde, condite con sale e limone"
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